鸡蛋被誉为“全营养食品”，尽管体积小，却富含人体所需的多种营养素，是日常饮食中性价比极高的选择。
1、优质蛋白质
鸡蛋蛋白质含有人体全部9种必需氨基酸，且吸收利用率高（生物价达94），是肌肉修复、免疫调节的重要来源。一颗鸡蛋（约50克）约含6-7克蛋白质。
2、健康脂肪与磷脂
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，有益心血管健康。更珍贵的是富含卵磷脂，可促进脑神经发育、改善记忆力，并辅助乳化胆固醇，减少血管沉积。
展开剩余47%3、维生素与矿物质
维生素：富含维生素A（护眼）、维生素D（促钙吸收）、B族维生素（能量代谢）。矿物质：提供铁（预防贫血）、硒（抗氧化）、锌（增强免疫）等微量元素。
4、胆固醇争议
过去认为蛋黄胆固醇（约200毫克/个）可能引发心血管疾病，但近年研究证实，膳食胆固醇对健康人群血脂影响极小。适量食用（每日1-2个）不会增加风险，反因卵磷脂调节而受益。
北京劲松中西医结合医院评价好健康科普提醒大家：要注意不同烹饪方式对营养影响较小，但避免高温油炸以减少氧化，而特殊人群（如高血脂患者）可遵医嘱控制摄入量。但总得来说，鸡蛋以极低的成本提供近乎完美的营养组合，是平衡膳食中不可或缺的一部分。
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